Pese a la sobreoferta de alimentos producidos, ésta se pierde en gran medida después de la cosecha; la cifra para los países en desarrollo se estima entre el 15 hasta el 50 por ciento, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), realidad a la que no escapa México. Las causas de las mermas para las frutas y verduras están vinculadas a la falta de la aplicación correcta de las técnicas de conservación durante su manejo en la recepción, almacenamiento, distribución, transporte y exhibición. Algunos de los factores que afectan la calidad y vida de anaquel de las frutas y verduras son: falta de control de la madurez de estos productos, de la que dependen su calidad, vida de anaquel, cantidad de mermas y éxito de un negocio; daños físicos provocados por una inadecuada manipulación de los empaques; descuido de la temperatura en alguna etapa de la cadena de frío; almacenamiento donde no impere la compatibilidad de los productos, como sensibilidad y producción de etileno, producción y absorción de aromas por temperatura y humedad relativa. En los alimentos las mermas por mal manejo no sólo agravan el problema del hambre, sino también repercuten en la baja calidad de las frutas y verduras, y en sus costos.

En síntesis, la merma de alimentos que nadie consume perjudica a todos los actores de la cadena de comercialización: desde el productor, pasando por las cadenas comerciales y centros de abasto, hasta el consumidor. Es un hecho que toda capacitación es una herramienta que ofrece a una empresa eficiencia para adaptarse a las nuevas circunstancias, así como para el trabajador es una oportunidad de adquirir habilidades, conocimientos y actitudes que aumenten sus competencias y permitan desempeñar exitosamente su puesto. En este sentido, la capacitación de los responsables del manejo de frutas y verduras es imperativa para mejorar su conservación y manejo. Este sector involucrado en la comercialización y distribución de estos productos se caracteriza porque las dos terceras partes de su personal cuenta con estudios de primaria y secundaria; la tercera parte son jóvenes entre los 16 y 24 años1 , por lo que no están especializados en el manejo de frutas y verduras, y por ende, requieren de una capacitación para desempeñar adecuadamente su función.

Por esta razón se creó ABC de Frutas y Verduras, un programa integral de capacitación con base en manuales de diversas asociaciones y bibliografía especializada, donde comparten su experiencia y conocimientos en este instrumento que busca apoyar a los sectores mayoristas y minoristas de México. Este programa es autodidacta y está disponible tanto para las áreas de capacitación y de recursos humanos como para el personal actual y de nuevo ingreso, cuyas ventajas son bilaterales. Al respecto, los beneficios que proporciona esta herramienta para el sistema de comercialización son varios: contar con una permanente fuente de información relacionada con frutas y verduras; una opción para entrenar al personal de recién ingreso; capacitar desde cualquier lugar que cuente con Internet; un estímulo para el personal al obtener una acreditación; y por último, contribuir a mejorar el manejo de frutas y verduras.

Para el trabajador, este programa representa un medio de capacitación autodidacta y de auto evaluación donde aprende sobre el tema de frutas y verduras a su tiempo y ritmo; es también una fuente de información en estos temas; finalmente obtiene un diploma de acreditación y, lo más importante, participa directamente en mejorar el proceso de manejo de estos productos frescos. Las expectativas en esta herramienta son diversas: desde cambiar la cultura dentro del mercadeo tradicional y moderno, mejorando el proceso de manejo y conservación, hasta reducir las mermas de las frutas y verduras para ofrecer al consumidor productos de alta calidad. Bajo esta perspectiva, ABC de Frutas y Verduras busca motivar a los involucrados en esta área a convertirse en expertos. La suma de su experiencia y la capacitación, vía este manual, repercutirá en un control de variables en el manejo de estos productos, lo que incidirá en la calidad de estos productos, y en consecuencia, en despertar la confianza de los clientes, mejorar las ventas y optimizar su negocio.

El éxito de este programa no depende de un sólo esfuerzo, sino de la suma del apoyo de todos los sectores, tanto los de índole comercial como de aquellos especializados en la comunicación masiva.

http://www.abcdefrutasyverduras.com Fuente: GRUPO PM S.A. DE C.V.