El pan es un alimento básico para cerca de un tercio de la población de la tierra. El pan es el producto resultante de la cocción de una masa compuesta por harina panificable, levadura, agua y sal, y puede ser elaborado con ayuda de aditivos, como lo es la soya en diferentes presentaciones.

Aceite de Soya

El aceite de soya además de emplearse como ingrediente en ciertas formulaciones de panadería, como mantecadas, pasteles, panqués y otras variedades de pastelería y repostería que lo requieran, también se usa para freír algunos productos que no son horneados como donas, churros, pays fritos, buñuelos y empanadas. Además, el aceite de soya se emplea como medio de lubricación en masas, moldes y en utensilios diversos.

Manteca de Soya

Las mantecas se producen por una mezcla de aceites y grasas sólidas, por hidrogenación, interesterificación o por una combinación de métodos. Sus características de plasticidad y contenido de sólidos a diferentes temperaturas son esenciales para diversas aplicaciones en la industria panificadora.

Las características básicas son: semisólidos (plásticos); tiene un punto de fusión mayor a 32ºC; son mezcla de sólidos y líquidos a cierta temperatura; tienen olor y sabor neutro y suave.

Los principales tipos de manteca de soya que hay para esta industria son: Suave para uso general; Hidrogenada para usos especiales; Especial para pan de caja; Especial para pays, par pasteles, para betunes y cremas de relleno, para coberturas de chocolate y saborizadas.

Esta manteca tiene como característica ser manejable en un amplio rango de temperaturas, sin embargo, se debe tener una consistencia adecuada para no “salirse” de las masas.

Margarina de Soya

Las margarinas son productos derivados del aceite de soya, también empleadas en panadería por las características de textura, sabor que imparten a ciertos productos como el pan danés y la pasta hojaldrada. Una margarina es una emulsión plástica o líquida con un contenido mínimo de 80% de grasa. La fase acuosa consiste de agua y/o productos lácteos y la fase oleosa, llamada MARBASE, puede hacerse a base de aceites hidrogenados y aceites interesterificados de soya. También contienen sales, color, emulsificantes, conservadores, antioxidantes y, en ocasiones, vitamina A y E.

Los principales tipos de margarina de soya para la industria panificadora son margarinas para: uso general, hojaldre o feité, pan danés, bizcocho o pan dulce, betunes y cremas para relleno, repostería, galletas, pasta seca y pasteles.


Información. Asociación Mexicana de Soya