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Publireportaje del Proveedor
El pan y uno que otro consejo.
El pan es un producto destinado al consumo, fermentado y cocido. con un poco mas de precisión un producto a base de harina de cereales, agua, sal y forzosamente, de un agente leudante o 'madre'. Es también el alimento mas común pero también uno de los mas complejos que existen, y además es el más extendido en nuestro planeta por lo cual se considera la base de la alimentación de casi la totalidad de los seres humanos. Su complejidad consiste en la variedad de cereales con las que puede ser preparado, las técnicas de fabricación que son tan diversas como las formas y tipos de panes que existen.
Desde el punto de vista legal, según la ley de 1963, tiene derecho al nombre de pan, todo producto hecho a base de una mezcla de agua y harina en proporciones fijadas por un panadero, el cual es cocido antes de ofrecerse para consumo. Según esta definición, el pan también puede contener un agente leudante, es decir una levadura, o una "madre" obtenida con un fermento silvestre, tipo moho.
Cada francés come en promedio su propio peso en pan en un año, 170 grs. Al día, en consumo cotidiano, en este país es de 8,500 toneladas.
Como escoger el pan
- No comprar un pan cuya corteza se despegue masivamente en láminas al apretarlo.
- Aspecto: prefieran un pan cuya corteza sea relativamente gruesa.
- Su elección no debe recaer en un pan demasiado ligero en relación con su volumen.
- Escojan un pan cuya miga no sea demasiado blanca.
- Al olfato, su pan debe tener una 'identidad': vale mas una ligera
Consejos:
- Cambie de pan de vez en cuando.
- La baguette puede ser atractiva, pero jamás emocionante.
- Vigile el grosor de las rebanadas, deben cortarse cuando mucho 10 minutos antes de usarse, no usar el cuchillo de dientes muy puntiagudos que forman bolitas que castigan el sabor del pan, que no sean muy delgadas, ya que una rebanada grande es mucho mas sabrosa.
- Ofrezca varios panes juntos, que se adecuen a diferentes gustos y personalidades.
- Pan y queso, tiene que ofrecerse un pan discreto, ya que queremos que resalte la personalidad del queso.
- El pan debe presentarse en una cesta y no sobre una servilleta, la cesta debe ser, si es posible, de mimbre, materia más cálida que el metal, y que el pan conoce por haber estado la masa en un soporte de mimbre.
- Cada comensal debe poderse servir sin tener que decir "páseme el pan". En una mesa grande, un cestito con dos o tres panes distintos para cada dos invitados, constituye la proporción ideal.
Errores que no hay que cometer
- No tostar pan tierno
- No conservar el pan en una bolsa de plástico
- No tostar el pan sobre una placa de amianto o una placa perforada
- Guardar el pan dos minutos para que se remoje, después de tostarlo.
- No rallar el pan
- No cortarlo mas de diez minutos antes de servirlo.
- No tostar el pan de centeno.
Conservar el pan
El pan de buena calidad se conserva fácilmente 15 días, si uno se impone observar algunas reglas simples:
- Guardar el pan en un lugar seco en un recipiente especial para ello, las cajas de madera son las mejores, previamente envuelto en papel.
- Si la hogaza o el pan están comenzados, no hay que olvidarse de colocar la cara cortada contra la madera.
- Por el contrario del refrigerador, el congelador, si se usa en determinadas condiciones, puede ser un refugio para el pan. Es imprescindible envolver herméticamente la pieza en una bolsa de plástico, (única ocasión en donde el pan y el plástico hacen buenas migas) de ser posible, la bolsa debe estar sellada.
Coma pan fresco cada vez que sea posible, sus cualidades y virtudes son insustituibles.
Bibliog. El libro del amante del pan. Lionel poilane.
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Anuncian el III encuentro de Madrid Fusión MEXICO, magia, cocina y Tecnología.
