Y ¿qué es una infusión? Es toda bebida que se obtiene de diversos frutos o hierbas aromáticas, como té, café, manzanilla, etc., introduciéndolos en agua hirviendo. Así pues, existen palabras específicas para designar algunas infusiones como el café, el té y el mate, que debido a su gran popularidad se ganaron el derecho a tener nombre propio.

Cualquier infusión de otro ingrediente se llama tisana (palabra muy común en francés (Tisane) pero que en nuestro país no se ha utilizado, quizás porque durante el Virreinato comenzó el auge del té en Europa (siglo XVII ) y como esa bebida se hacía de la misma manera (o muy parecida) que nuestras hierbas, los españoles utilizaron la misma palabra para enunciar cualquier infusión de hierbas como té.

Es muy desconcertante e incluso molesto para los extranjeros, llegar a nuestro país y pedir un té y que el mesero le traiga un sobrecito con manzanilla, limón o canela cuando él esté solicitando una infusión de la planta del té; es como si tostáramos garbanzos, los moliéramos e hiciéramos una infusión y la llamáramos café.

Ahora bien, el mundo del té es tan basto como el del vino. Existen diferentes procesos para lograr diferentes tes, y cada región tiene tes muy particulares, así que aún si contamos con un té en nuestra carta es muy importante saber de dónde son, sus nombres y características para hacerlo más gráfico; es como pedir una botella de vino tinto y te traen una botella con una etiqueta que sólo diga “Vino Tinto” sin especificar su cepa, origen y en su caso, su añada, seguramente no te sentirás muy a gusto con esta selección.

Actualmente existen varios proveedores en el país que tienen una amplia variedad de tes de diferentes clases y orígenes, ellos pueden explicarle las características de cada uno para que seleccione el que más se adecue al gusto de sus clientes.

Ya no hay pretexto para no tener en su negocio toda clase de infusiones, por supuesto el café y al menos un té de cada clase (blanco, verde, oolong, negro y rojo) y varias tisanas (herbales y frutales).

Así que recuerde, si quiere utilizar apropiadamente las palabras:

• Todas las bebidas que se obtuvieron al extraer las sustancias solubles del ingrediente en agua caliente son infusiones (café, té, manzanilla, canela, epazote, cuachalalate, etc.).

• Algunas infusiones tienen su propio nombre: Café, Té, Mate.

• Las demás infusiones se llaman tisanas.
  
  Olivia Medina de Jönsson
  Director General de Euro Té
  
  ventas@eurote.com.mx