La temporada de Cuaresma obliga a la población consumidora a preferir platillos preparados con especies marinas; por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), le ofrece información útil para elegir aquellas que además de nutritivas, sabrosas y fáciles de preparar, son también económicas, ya que en esta temporada su precio se incrementa considerablemente, incluso se han registrado diferencias de más de $100 en un Kg. en diferentes establecimientos.

Profeco le dice cuáles son las especies de pescados que puede consumir, no sólo durante esta temporada, sino todo el año. También le proporciona información de los establecimientos en dónde puede adquirir pescados y mariscos a mejores precios.

Del 16 al 20 de febrero, Profeco, a través del programa Quién es Quién en los Precios registró diferencias en el precio de una misma especie. Por ejemplo, el Kg. de filete de huachinango del golfo tiene un costo de $154.90 en Bodega Gigante, mientras que en Super G, su precio es de $259.00; es decir $104.10 más. Lo mismo sucede con el Kg. de filete de robalo cuyo precio es de $180.00 en mercados públicos y de $280.00 en Wal-Mart.

Por otra parte, el Kg. de camarón seco a granel o en paquete presenta una diferencia en precio de $62.45; en Bodega Aurrerá se comercializa a $122.50 y en Chedraui a $184.95. Asimismo, el kilogramo de filete de mero se expende a $220.00 en Wal-Mart, mientras que en Gigante lo podrá adquirir $65.10 más barato; es decir a $154.00 kilogramo.

No olvide que existe la idea errónea de que las especies más caras como el róbalo, la mojarra y el huachinango son las mejores; durante todo el año puede encontrar en el mercado una amplia variedad de especies sabrosas y baratas. Por ejemplo, el cazón carnoso y sin espinas, puede suplir exitosamente al huachinango; los filetes de mero y extraviado son exquisitos; el bagre y la lisa reemplazan a la sierra en deliciosos guisados.

Recuerde que por su alto contenido en vitamina B, el pescado es un alimento que debiera estar presente en nuestra mesa durante todo el año, porque además es rico en vitamina B6, B12 y ácido pantoténico, elementos necesarios para la conservación de los tejidos nerviosos y la eficiencia del proceso de transformación de los alimentos en energía.

Además, debe tomar en cuenta que el pescado contiene minerales como calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre y cobalto que contribuyen a conservar y fortalecer los huesos y dientes, además de tener un alto contenido de proteínas y ser bajo en grasas y sodio, lo que lo hace un alimento valioso para las dietas.

:: Recomendaciones ::

Profeco le ofrece útiles consejos para que al comprar cualquier especie de pescado, usted se asegure que está realizando la mejor adquisición:

• Considere el olor. Un pescado que no está fresco despide un olor fácilmente identificable.
• Sin importar la especie de pescado que adquiera, éstos deben tener los ojos brillantes, cristalinos y saltones.
• Las escamas de un pescado fresco se notan brillantes y pegadas a la piel, sus agallas son rojizas y rosadas, se notan limpias y con olor agradable.
• La carne fresca es firme y elástica, por lo que al presionar un pescado no deben quedar marcadas sus huellas.
• Si a pesar de lo anterior desconfía de la frescura del pescado que adquirió póngalo en un recipiente con agua fría. Si se trata de carne fresca se hundirá, pero si flota ¡No lo consuma!
• Si acostumbra comprar pescado en filetes, tajas o porciones asegúrese de que éstas tengan un aspecto firme y limpio

• Al llegar a casa remoje el pescado durante 10 minutos en una solución de agua, cloro y hielo, posteriormente enjuáguelo con agua hervida.
• Guarde de inmediato el pescado en el refrigerador, no lo deje nunca afuera y cocínelo dentro de los dos días siguientes a su compra. De preferencia envuélvalo en papel estraza, aluminio o encerado.
• Recuerde que siempre que el pescado se encuentre en congelación puede conservarlo hasta un mes y medio. Para descongelarlo no lo saque de su envoltura, simplemente déjelo a temperatura ambiente, sin exponerlo al sol o al calor.