Antes de comenzar a enlistar los tipos de moles que encontrará en San Pedro Atocpan, es importante mencionar un poco de la historia del mole que se produce en este municipio, ya que gracias a el, este pueblo ha logrado prosperidad y fama mundial que se acrecienta con el paso del tiempo.

Según relatos que se han transmitido por generaciones, se cuenta que entre 1914 y 1927, una familia originaria de San Pedro, cuyo nombre se ha perdido con el tiempo, decidió trasladarse a lo que se conocía en aquel entonces como la Gran Ciudad de México. Así, al llegar abrieron un pequeño local de abarrotes en el mercado de la Merced. Esta familia, que conocía la receta del mole rojo, decidió vender en su local esta pasta, la cual preparaba a la usanza tradicional, moliéndolo en el metate. El éxito y la creciente demanda del producto, obligó a los propietarios a sustituir el metate por un molino de mano, el cual pronto fue insuficiente, por lo que la pasta comenzó a molerse en molinos más grandes, los cuales estaban ubicados en la calle de mesones en el centro de la ciudad.

La demanda del producto era tanta, que pronto los demás comerciantes de la Merced comenzaron a interesarse en venderlo. Para 1945, la demanda fue tal que les era imposible cubrirla, por lo que se vieron obligados a contratar gente del mismo San Pedro. Con el tiempo, los habitantes del poblado aprendieron los procesos y comenzaron a elaborar el mole por su propia cuenta.

Ya para 1950, San Pedro comenzó a ser reconocido como un lugar de tradición en la elaboración del mole y según las autoridades locales, en el se produce aproximadamente el 80% de mole que se consume en el país.

Estos son algunos de los moles que encontrará en polvo, en pasta o listo para usarse:

Mole Almendrado

La característica principal del Mole Almendrado es, su sabor dulce, lo que lo hace ser de los preferidos de los visitantes de la feria. Lo puede encontrar simple o con camarón o ajonjolí.

Ingredientes:

Azúcar, ajonjolí, chiles ancho, mulato, pasilla, morita, cacahuate, pasas fritas, aceite vegetal comestible, tortilla, galleta, semilla de calabaza, semilla de cilantro chocolate, almendra, nuez, ajo, anís tostado, canela, comino tostado, clavo de olor.

Mole Atocpan

Es un mole bastante picante, ya que los chiles predominan en los ingredientes con los que se elabora.

Ingredientes:

Azúcar, ajonjolí, chiles ancho, morita y pasilla, pasas, tortilla, galleta, cacahuate, semilla de calabaza, chocolate, ajo, semilla de cilantro, anís, canela, pimienta, comino, clavo de olor.

Mole Rojo

Este mole está elaborado principalmente con chiles rojos picantes, que le dan a este mole el sabor y color que lo caracterizan. También con camarón o ajonjolí. Para paladares que toleren el picante.

Ingredientes:

Azúcar, ajonjolí, chiles ancho, pasilla, mulato, morita, pasas, tortilla, galleta, cacahuate, semilla de calabaza, chocolate, ajo, semilla de cilantro, anís tostado, canela, pimienta, comino y clavo de olor.

Mole Negro

Este mole se prepara siguiendo la receta tradicional de Oaxaca, en ella se incluye más chocolate que en los demás moles y se utilizan chiles de color oscuro para darle ese inconfundible color.

Ingredientes:

Ajonjolí, Chiles mulato, pasilla, guajillo, cascabel, mora y chipotle; azúcar, cacahuate, pasas, tortilla, semilla de chile, plátano macho, galleta, semilla de calabaza, chocolate, almendra, ajo, canela, semilla de cilantro, orégano, anís, comino, clavo de olor, pimienta, jengibre, hoja de aguacate, hoja santa.

Mole del Pueblo

Este mole esta elaborado en su mayoría con chiles rojos y azúcar, es de un color rojo intenso y es el más económico de todos.

Ingredientes:

Azúcar, ajonjolí, aceite vegetal comestible, chiles ancho, mulato, morita y de árbol, pasas, tortilla, galleta, cacahuate, semilla de chile, semilla de chinche, sal, chocolate, ajo, semilla de cilantro, anís, canela, pimienta, comino, color, clavo.

Mole Verde

Los principales componentes de este mole son la semilla de calabaza y las especias, lo cual le da a este mole un sabor y una textura simplemente deliciosas. Lo puede encontrar también almendrado.

Ingredientes:

Semilla de calabaza, chile serrano, cilantro, perejil, epazote, cacahuate, ajonjolí, sal, ajo, semilla de cilantro, canela, comino, pimienta, clavo de olor.

Adobo

Esta salsa es ideal para los que no gustan mucho del picante, ya que lleva chiles de sabor suave. Es espesa y se recomienda para casi todas las carnes rojas y blancas.

Ingredientes:

Azúcar, ajonjolí, chiles ancho y guajillo, cacahuate tostado, aceite vegetal tostado aceite vegetal comestible, galleta , pasas, sal , ajo , orégano , canela , semilla de cilantro , comino , hierbas de olor , clavo.

Pipián

Es un tipo de salsa color naranja, aunque también puede encontrarse en verde. Salsa que armoniza con perfección lo dulce y lo picante.

Ingredientes:

Semilla de chile, ajonjolí, aceite vegetal comestible, galleta, cacahuate, azúcar, chile guajillo, sal, ajo, canela, pimienta tostada, comino tostado, clavo de olor.

Además de los moles, usted puede encontrar como ya antes lo mencionaba, otros productos, como la pasta de cacahuate, la pasta de ajonjolí y la pulpa de tamarindo, las cuales son deliciosas y no tiene que utilizarlas forzosamente en la preparación del mole, sino que puede elaborar con ellas diversas salsas para acompañar sus platillos.