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Publireportaje del Proveedor
El Queso Cheddar y su Uso en la Industria Restaurantera
El inigualable sabor, color y textura del Queso Cheddar, han hecho que éste sea el queso preferido en Estados Unidos con diversos usos domésticos pero principalmente por su uso en la cocina industrial y la comida rápida. Aunque de origen Romano, lleva el nombre de la aldea Cheddar en Somersetshire (Inglaterra), y es producido en su mayoría en el estado de Wisconsin Estados Unidos.
El famoso queso tipo americano es de cuerpo firme, se torna con el tiempo desmenuzable, es cremoso y su sabor se torna fuerte con el paso del tiempo, esta elaborado con leche de vaca de color blanco a amarillo – naranja (dorado), puede venderse desmenuzado, en cilindros, en ruedas rebanado, entre otros.
Su interior normalmente es dorado y el exterior encerado puede sugerir la edad del queso, si es claro se trata de un queso joven, el rojo sugiere un tiempo de maduración medio y el oscuro con varios meses de añejamiento. Cabe aclarar que no todas las presentaciones de Cheddar están cubiertas por cera, como las que se venden en México en los autoservicios.
Sus usos son variados: entremeses, sándwiches, salsas, sobre vegetales, en platos calientes, para rallar, en hamburguesas, nachos, pizzas y postres entre otras aplicaciones. Este tipo de queso es apreciado por su versatilidad, también puede usarse en macarrones, en tablas de quesos para cocteles, en frituras, el uso industrial de este producto es principalmente para saborizar productos de la comida rápida.
El saborizante que se obtiene de este queso es altamente concentrado, su función consiste en incrementar el sabor a queso o reducir los niveles de sólidos de queso en aderezos y salsas, sopas, condimentos para botanas, productos extraídos y horneados, panificación, alimentos procesados y para saborizar alimentos bajos en grasa.
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