Por Restaurantes de México.

Desde Carlomagno que, de viaje por las abadías, hacía que le entregaran Roquefort como diezmo; ó los frailes que en la Edad Media, fueron los primeros fabricantes de quesos como el Pont-L'Evêque o el Munster, son los quesos franceses considerados como tesoros en todo el munco.

Actualmente, gracias a la variedad de pastos y de ganado vovino, ovino y caprino, Francia se encuentra en el primer país productor de quesos con 1,400.000 toneladas anuales aproximadamente, y con 400 variedades de queso en su haber.

Como sería muy complicado enlistar los 400, aquí le presentamos una selección de los más ricos y famosos quesos de Francia:

Brie: de origen francés se elabora con leche de vaca cruda parcialmente desnatada. Una vez escurrido el cuajo deben someterse a un proceso de salazón, al que sucede un procedimiento de secado (en secadero cerrado) bien aireado donde comienza a desarrollarse el moho blanco en la superficie. El último paso en su elaboración es su refinamiento en sótanos de maduración. Se presenta siempre en caja de madera.

Cammembert: por primera vez fue fabricado en la comuna de Cammembert (Francia) . Su elaboración complicada, exige extremos cuidados durante la maduración. Es un queso de pasta untuosa, dulce, de olor muy pronunciado. Se presenta envuelto en papel estañado en piezas chicas envasado en cajas de madera para no expandir su olor fuerte y penetrante.