Procedimiento:
Con un cuchillo filoso corte la cocada de la forma y el tamaño de los moldes de su preferencia. Reparta en el fondo de cada molde una cama de cocada, presione para que tome la forma del molde; reserve.

Licue la pulpa del mango con la leche condensada y la vainilla; reserve en la licuadora. Hidrate la grenetina en ¨÷ taza de agua fría, después disuélvala a fuego bajo; agréguela al mango y licue de nuevo.

En un recipiente bata la crema hasta que esté firme y mezcle en forma envolvente con la mezcla de mango. Vacíe en los moldes con la cocada y refrigere hasta que cuaje.

A fuego medio ponga un poco de agua con el azúcar y el mezcal, deje hervir hasta que se forme una miel ligera; reserve.

Montaje: Desmolde el mousse, sírvalo en un plato para postre y acompañe con la miel que preparó. Decore con la hoja de agave u hojas frescas de menta si no consigue la anterior.

Receta y Fotografía. Guerrero, Sierra y Sol