Elaborar un cocido madrileño con garbanzos remojados, chorizo y morcilla asturianos, cebolla, tomate, zanahoria, perejil ,col verde y huesos de res, todo debe cocerse lentamente.
Triturar los garbanzos una vez cocidos, con la grasa del chorizo y de la morcilla y con parte del caldo de cocción, salpimentar.
Saltear en una sartén antiadherente chorizo y morcilla picados, añadir la col picada gruesa, salpimentar.

Saltear en una sartén antiadherente un escalope de foie-gras de pato fresco y salpimentado.


Colocar en el centro de un plato hondo una porción de la col salteada con el “compango” y poner encima el foie-gras salteado.

Verter la crema de garbanzos y decorar con algo verde(perejil, cebollín o perifollo).