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Recetario para Proveedores:
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Ensalada de Pato con Salsa de Naranaja al Cardamomo
Tipo de Platillo:Aves
4 porciones
Ingredientes:
- .400 GR Pechuga de pato ahumada
- .300 ML Jugo de naranja
- .100 ML Vinagre de yema
- .090 GR Azucar
- .030 GR Fécula de maíz
- .001 GR Cardamomo
- 4 PZ Elotito baby
- 2 PZ Zanahoria cortada en tiritas
- 1/2 pz de Lechuga mixta (sangría, francesa y escarola)
- 1/2 pz Lechuga desinfectada
- .060 Agua fría
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 Procedimiento:
- Diluir la maizena con .060 ml de agua y reservar.
- Hervir el vinagre, cardamomo y jugo de naranja, al soltar hervor agregar azúcar y por ultimo la maizena diluida en el agua fria sin dejar de mover, hasta que tome consistencia y reservar.
- Cortar la pechuga de pato en láminas delgadas y cortar las lechugas en trozos pequeños.
- Revolver las verduras, agregar el pato y bañar con la salsa de naranja.
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