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Recetario para Proveedores:
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Lasaña verde al horno
Ingredientes:
• 300 grs. de lasaña verde
• 300 grs. de carne de cerdo
• 100 grs. de carne de res
• 6 jitomates maduros
• 30 grs. de jamón
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 tazas de caldo de res
• 1 manojo de albahaca
• 80 grs. de queso parmesano
• Nuez moscada
• 200 grs. de mantequilla
• Aceite de oliva y sal
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 Tiempo de Preparación:
3 horas.
 Sugerencias:
1. Picar finamente media cebolla, una rama de apio, una zanahoria y la mitad de la albahaca y freír a fuego lento. Al dorar la cebolla, añadir las carnes y el jamón, picado finamente. Incorporar el vino tinto, tapar y cocinar lentamente.
2. Saltear el resto de la cebolla, una zanahoria, una rama de apio, el diente de ajo y el resto de la albahaca, muy picados. Añadir el jitomate –pelado y sin semillas– y cocer hasta que este bien sazonado.
3. Agregar el jitomate al guiso de carne, sazonar con un poco de nuez moscada y salpimentar. Hervir lentamente por 30 minutos y añadir dos tazas de caldo de res. Mantener a fuego lento y tapado por una hora.
4. Preparar una bechamel ligera: calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén. Ya que se haya derretido, agregar ¼ de taza de harina formando una pasta a la que se le irán diluyendo 3 tazas de leche mezclando vigorosamente hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta.
5. Cocinar la lasaña (unas pocas hojas cada vez) en abundante agua con sal y un poco de mantequilla. Escurrir y extender sobre un trapo seco y limpio.
6. Untar con mantequilla un refractario, cubrir el fondo con una capa de pasta, y, sobre ella, la salsa, un poco de queso y unas bolitas de mantequilla. Repetir el proceso hasta terminar la pasta. Cubrir con una última capa de bechamel y hornear alrededor de 20 minutos a 200° C.
Receta tomada de:
Cocina País por País. Una cuidada selección de recetas de la cocina Italiana.
Autor: Ignacio Medina
Santillana Ediciones
70 p.
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