Corte las rebanadas de papa en pedacitos. Caliente el aceite, fría las papas hasta que estén ligeramente doradas; agregue la cebolla y el chile, saltéelos unos minutos más.

Bata los huevos ligeramente y enseguida añádalos a la sartén, revuelva un poco para integrar los ingredientes, déjelos cocinar hasta que tome forma, déle la vuelta hasta que esté cocido por ambos lados. Sirva con la salsa de jitomate y acompañe con tortillas calientes.


Receta y fotografía. U.S. Potato Board