Precaliente el horno a 180°C. Engrase el molde con la mantequilla y cubra con papel encerado; engrase de nuevo, espolvoree azúcar morena cubriendo el papel encerado.

Combine las peras en cubos con el azúcar morena y la canela, distribúyalas en el fondo del molde.

Aparte, bata los huevos y las yemas con un tenedor e incorpore la crema, mezcle bien. En un recipiente combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela. Agregue la mantequilla que le sobró, bata hasta que adquiera una consistencia arenosa. Agregue ½ taza de la mezcla de crema y bata por unos segundos hasta que la mezcla esté suave y cremosa; sin dejar de batir, añada el resto del líquido hasta incorporar por completo. Vierta la masa en el molde y alise la superficie. Hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retire del horno y desmolde, deje reposar por 1 hora.

Montaje. Rebane el panque y sirva con rebanadas de pera.

Receta y fotografía. Pear Bureau Northwest