Haga un corte a las pechugas para poder rellenarlas, báñelas con el jerez y la mantequilla, salpimiéntelas, espolvoree las hierbas finas y déjelas macerar en el refrigerador por alrededor de una hora. Ponga dentro del corte un trozo de papel aluminio para que no se pegue; póngalas sobre una charola para horno y hornee a 190°C; después de 15 minutos de cocción báñelas continuamente con un poco del consomé de pollo. Cuando estén casi listas, sáquelas del horno y retire el papel; rellene con el queso y las peras rebanadas, hornéelas un poco más de tiempo.

Montaje. Coloque las pechugas sobre los platos y sírvalas acompañadas de pasta, arroz o una ensalada mixta. Adorne a su gusto.

Receta y fotografía. Pear Bureau Northwest