Precaliente el horno a 200º C. Corte a lo largo los pimientos en mitades, retire las semillas y las venas, sin quitar el rabo. Rocíe una cucharada de aceite y hornee durante 20 minutos. Cocine el arroz como lo indican las instrucciones del empaque. Escurra y manténgalo en espera. Caliente una cucharada de aceite en una sartén y cocine la cebolla hasta que adquiera una textura suave, sin que se dore. Agregue el ajo y cocine durante dos minutos. Enseguida, agregue las hierbas y la páprika, deje cocinar otro minuto. Añada los chícharos, los elotes, los cacahuates y el arroz. Mezcle bien y sazone con pimienta y jugo de limón al gusto. Distribuya la mezcla en las mitades de pimiento y hornee 10 minutos más. Sirva y adorne con cebollines picados junto con una cucharada de tzatziki, salsa de soya o el aderezo de su preferencia.

Sugerencia: Para servir como plato fuerte, acompañe con una rebanada de pan de trigo entero y ensalada de lechugas o vegetales.

Receta y fotografía. American Peanut Council