 Procedimiento:
1. Lavar los pulpitos, escurrir, secar con un trapo limpio y reservar.
2. Saltear la cebolla y los dientes de ajo –todo picado muy finamente- con 6 cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse. Añadir las hojas de laurel, el romero y la albahaca, subir el fuego al máximo y agregar los pulpitos, y una pizca de pimienta negra y saltear, moviendo de vez en cuando, hasta que cambien completamente de color.
3. Incorporar los jitomates –pelados, sin semillas y picados-, el vino tinto, la cucharada de vinagre y un poco de azúcar morena para contrarrestar la acidez del vino. Bajar el fuego, tapar y cocer durante 20 minutos.
4. Destapar y cocer otros 10 minutos, subiendo el fuego si el guiso queda demasiado caldoso (debe reducirse hasta la cuarta parte del volumen inicial).
Receta tomada de:
Cocina País por País. Arte y tradición en una cocina salpicada por el Mediterráneo.
Autor: Ignacio Medina
Santillana Ediciones
70 p.
Tiempo de Preparación:
45 minutos
 Sugerencias:
Las dimensiones del pulpo marcan el tratamiento culinario. Los más pequeños se comen enteros, si son algo más grandes, hay que retirar el estómago y el pico que tienen en la cabeza. Cuando son adultos necesitan tratamiento de choque (golpear la carne con energía)
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