Pon la mostaza en un bol y añade el zumo de naranja, la miel y la cerveza. Mezcla con la varilla y reserva.
Corta el lomo a modo de tríptico: haz un corte desde un extremo hasta el centro sin llegar hasta el final y ábrelo como si fuera un libro. Repite la operación desde el centro y ábrelo en el sentido contrario. Sazona.
Pela la manzana, retira el corazón y córtala en rodajas finas. Pon las manzanas y las ciruelas pasas encima de la carne y envuelve hasta hacer un rulo. Ata la carne con cuerda de cocina, rodeando la pieza y dejándola bien apretada. Coloca en una fuente apta para el horno. Vierte un chorrito de aceite, sazona y baña el lomo con el jugo de mostaza. Hornea a 180º C, durante 35-40 minutos. Baña la carne con el jugo cada 5 minutos. Reserva en caliente.
Pon el jugo de la carne a calentar en un cazo. Pica las espinacas y cuando el jugo empiece a hervir, agrégalas y cocina durante dos minutos aproximadamente. Añade la harina de maíz refinada diluida en agua y remueve.
Retira el lid de cocina al lomo de cerdo y trocéalo. Acompaña con las espinacas, salsea por encima con el jugo y sirve.